Amasar el argán

La pasta extraída del cuenco (que hablamos ayer) la amasan con las manos y un poco de agua tibia. De esta manera van extrayendo el aceite de argán. Este proceso es muy laborioso y tiene que ser lo suficientemente rápido para evitar la oxidación de dicha masa.

Producción artesanal del argán (Azerg);

Con un molino de piedra con un brazo de madera hacen girar esta piedra pesada para prensar el argán de forma manual. La piedra tiene un orificio superior por el cual se tiran las semillas o nueces de argán. Despacio va saliendo una pasta de color homogéneo y de un marrón oscuro. Esta pasta cae en un cuenco para poder seguir con la elaboración del aceite. Como hemos comentado con anterioridad acostumbra a ser un trabajo de mujeres.

Para elaborar aceite cosmético:

argán Evitamos la torrefacción porque no necesitamos darle sabor. Y así conservará mejor todas las propiedades . El proceso de prensado debe hacerse manualmente o por proceso mecánico a baja temperatura. El calor destruye las vitaminas, conservantes naturales y otros elementos de interés nutricional y cosmético. Obtenemos un aceite sin sabor , aunque podemos consumirlo como alimento pero con todos sus nutrientes. El aceite a partir de argán tostado nos da un aceite con un aroma y sabor peculiar que cocineros lo han utilizado para sus platos. Como Ferran Adrià.

A continuación un link sobre otro cocinero que emplea el aceite de argán Marcos Morán http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/23/marcos-moran-en-navarra-gourmet/ http://gourmetymerlin.blogspot.com/2007_12_01_archive.html

Torrefacción casera

Torrefacción semi-mecánica de cooperativa

Descascarillado

Descascarillado mecánico: Actualmente, y para mejorar las condiciones de trabajo, en algunos lugares de Marruecos se empieza a utilizar una màquina que separa la nuez de la pulpa. Durante este proceso, un operario/a vigila que la màquina funcione perfectamente y no rompa las nueces o almendras de argán. Sus cáscaras se queman para ser usadas como combustible.

Torrefacción de las almendras de argán para elaboración de aceite alimentario

Las almendras se tuestan en una cazuela de barro o aluminio al fuego de leña, removiendolas constantemente ( similar a la torrefacción del café ). En algunos lugares han confeccionado recipientes de torrefacción con barriles metálicos que se hacen girar con una manivela sobre el fuego para facilitar el tueste de las almendras. Una vez las semillas adquieren un color dorado uniforme, se retiran del fuego. Las almendras tostadas perfuman y dan al aceite su carismático sabor de sésamo y avellana.

Selección de las almendras de argán

Cuando ya están rotas las dos cascaras las mujeres seleccionan las mejores, valorando el color (entre marfil i beige), y que estén enteras, sin ninguna marca ni rotura que pueda provocar su oxidación. Se guardan en cestos o sacos y en un lugar aireado y seco, resguardado de la luz, a temperatura ambiente y lejos de los rayos del sol. Las almendras de argán sólo se pueden guardar 1 mes como máximo.

Para descascarillar la segunda cáscara usan dos piedras y las manos de las mujeres, sin ningún tipo de máquina. La cáscara de la nuez es muy dura y las almendras deben ser extraídas del interior sin ningún tipo de muesca ni ruptura de la semilla. Se ha probado romper las nueces con procesos mecánicos pero hasta el día de hoy ninguna máquina lo ha conseguido con éxito. Las máquinas dejan muescas en las semillas o almendras y esto provoca una oxidación del producto y lo invalida para la producción de aceite. Esta etapa es muy dura por la fuerza que requiere romper la nuez. Esta cáscara es dieciséis veces más dura que la de una nuez.

Para preparar el aceite hay que descascarillar la primera y segunda cáscara. Lo habitual es que lo hagan las mujeres en las cooperativas o en las casas. Y así llegarán al núcleo donde se encuentra la almendra. Para romper las cáscaras se utiliza una piedra grande como base donde partir la nuez del argán, y una piedra más pequeña y alargada para golpear. Aprenden desde pequeñas a hacerlo, las cáscaras son realmente duras y es fácil golpearse las manos. Una vez partida la primera cáscara, la nuez de argán extraída se guarda en cestos o sacos en lugar seco y limpio hasta que llegue el momento de romperlas para extraer la almendra de argán para producir el aceite.

Recolección

Los frutos maduros se recogen del suelo en los bosques de argán evitando utilizar el fruto vomitado por las cabras. Una vez recolectado el fruto, se deja secar al sol en un lugar limpio y seco hasta tener un color marrón oscuro uniforme. Cuando los frutos se están secando desprenden un agradable aroma que recuerda lal de as manzanas y la miel. Una vez secos, se guardan en sacos de fibras naturales y se almacenan en un recinto limpio y seco.

El aceite de argán es llamado : “El Oro líquido de Marruecos “ y el más caro del mundo. Si encontramos aceite de argán barato…algo falla!! Un certificado que nos servirá para comprobar su calidad es el certificado ECOCERT. Si queréis tener más información sobre los certificados Ecocert; os dejo el link en que nos explica porque son productos bajo este sello. http://www.ecocert.com/es/cosmeticos-naturales-y-ecologicos Ejemplos de marcas: Arganoil. Targanine.

El argán y nuestras pestañas

Para tener unas pestañas más nutridas, brillantes , elásticas, resistentes y largas. Preparar una mezcla a proporciones iguales de aceite puro de argán y aceite de ricino. Aconsejable hacer-lo en un frasco pequeño de cristal con tapa para poder guardarlo.Y lo aplicaremos con un cepillito de pestañas cada noche, o al menos dos veces por semana, después de desmaquillarnos. Esta mezcla nutre y aporta brillo y elasticidad a nuestras pestañas favoreciendo el crecimiento y haciéndolas más resistentes. Para desmaquillar las pestañas después de haber estado todo el día con la máscara de pestañas puesta, nada mejor que agua de rosas natural o biológica con unas gotas de aceite de argán.

un breve resumen de este gran aceite

Argán para los labios

Tradición Bereber

Los Bereberes consideran el árbol de argán como un símbolo de vida. Hablan de él con gran pasión. Para ellos es más que una especia vegetal, es mágico y sagrado, es un árbol capaz de proteger, dar vida y bendecir a los pueblos del entorno. El argán es fuerte y capaz de sobrevivir a las masacres y las dificultades del clima. Exige pocos cuidados y da todo lo mejor de sí a quien lo necesita (Sirve de alimento para ellos y sus animales. Y actualmente les proporciona trabajo).

El pueblo bereber venera el argán y le rinde culto con ofrendas y rezos pidiéndole siempre protección.    

Los bereberes para dar la bienvenida al  invitado, el recién llegado o al viajero a su casa o en sus haimas les preparan un plato  con galletas de cebada, tortas de harina o pan, miel mantequilla, amlou (contaremos en otro post que es) y aceite de argán acompañado del tradiccional té a la menta.

http://www.flickr.com/photos/mediasnegras/3628115439/in/set-72157619689485489/

Fotografía cedida por Beatriz Rubio de una niña bereber.

Premio Slow Food 2001

Este galardón es concedido por la asociación  internacional con el mismo nombre Slow Food. Fundada en Italia (posteriormente se añadieron más países).

Se le otorgo el premio al aceite de argán en el 2001.

Para saber un poco sobre Slow Food os cuento que su  filosofía se basa en  proteger elpatrimonio alimentario, tradicional y cultural.  Se creo a partir del concepto deEcogastronomía (la conexión entre la comida, la tierra y el planeta). Según Slow Food laalimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos tienen que tener buen gusto y producirse sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud y los productores deben ser  retribuidos de manera justa.

Los productos se premian por ser destacados en su tradición culinaria y originalidad. El alimento puede ser de cualquier parte del mundo que esté en fase de industrialización y crecimiento.

Por curiosear aquí dejo la web:

http://www.slowfood.com/international

o en español

http://slowfoodaraba.es/

Beneficios y aplicaciones

Una manera de usar el aceite de argán es aplicándolo en el rostro por las mañanasdespues de la ducha con la cara aún húmeda.

Se aconseja aplicar con la cara aún húmeda para ayudar a deslizar el aceite puro y aplicar la cantidad justa  y seguidamente dejar secar unos segundos para su absorción completa y la piel quedara hidratada, protegida y reluciente. 

Para el cutis también podemos usar el aceite de argán mezclado con unas gotas de agua de rosas o azahar y unas gotas de aceite de almendras o de onagra. 

Los dermatologos recomiendan el aceite de argán para pieles con acné o problemas de sensibilidad  a agentes externos. 

HISTORIA

En Egipto ya se usaban diversos aceites, entre ellos el aceite de argán. Lo consideraban indispensable para la alimentación , la belleza y el culto religioso.
Lo usaban en su higiene personal y elaboraban aceites perfumados llenos de propiedades para la piel y el cabello.
Se utilizaba en ritos sagrados egipcios como ofrendas en las celebraciones, pero fueron losbereberes quienes integraron el aceite de argán a su vida cotidiana, sus cultos, sus creencias y sus celebraciones.

Dónde tenemos a los arganes (1)

El hábitat natural de los arganes se localiza en las zonas subsaharianas de Marruecos.

Los bosques de argán principales son : Agadir, Essaouira (en la foto inferior), Taouira, Taourant, Tiznit, Tafraoute y Goulimine.

 También podemos encontrar algunos arganes fuera de Marruecos en la Hamada de Tindouf, en Argelia.

Algunos de sus beneficios

El aceite de Argán puede ser usado como alimento o de forma cutánea.

En la medicina tradicional marroquí  es un elemento básico .

Lo utilizan para bajar la presión arterial de una manera natural .

También reduce los factores de riesgo cardiovascular (gracias a sus ácidos grasos poliinsaturados y otros componentes).

Un alimento muy saludable y beneficioso para el corazón, ayuda a reducir el colesterol, hace descender los niveles de lípidos  en sangre, contiene antioxidantes y fitoesteroles .

Y es favorable para la prevención de enfermedades como la diabetes y el cáncer.

Las saponinas ayudan a regular la fiebre, el dolor, y la inflamación. Por eso esta indicado para pacientes de dolores musculares, osteoartritis, artritis reumatoide, tendinitis, neuralgia, cefalea, dismenorrea, bursitis,enfermedades inflamatorias de la columna y de las articulaciones, gota y contracturas.

El aceite de Argán es antipirético y actúa aliviando la fiebre y regulándola.

Las saponinas ayudan a eliminar el moco bronquial, actuando como expectorante y evitando espasmos musculares de la zona bronquial. También se recomienda el consumo de aceite de argán para aliviar el asma.

marruecos

Actualmente las cajas y tableros de madera que se venden en Marruecos acostumbran a ser de “thuja”. Una madera aromática  de un color rojizo.

Argán = madera de hierro

Cuando Linneo simplifico la nomenclatura científica de las plantas y los animales, dándoles un nombre en latín para poder reconocerlas en todos los idiomas llamo al Argán “Sideloxylon Spinosum” que significa “madera de hierro”.

Este nombre es por la dureza de su madera, muy valorada y usada para incrustaciones en cajas de artesanía taracea.

Actualmente esta protegida.

El fruto del argán

El fruto del Argán parecido al olivo. Una baya carnosa de color verde o amarillenta, con 1,2 o 3 semillas en su interior.

El árbol del Argán y sus cabras

Es muy curioso poder ver a las cabras subidas disfrutando de su comida. Super ágiles y sin vértigo alguno.

Ellas igual que los dromedarios comen el fruto del argán, pero como no pueden digerir

su cascara luego lo expulsan casi entero.

Estos frutos los recolectan  las mujeres bereberes para elaborar aceite de alumbrado o para la leña.

presentamos su historia…

El Argán es endémico de Marruecos y  el representante más septentrional de las Sapotáceas, una familia botánica tropical.

Actualmente los bosques del argán ocupan aproximadamente 800.000 hectáreas en el sudoeste de Marruecos.

Se encuentran en colonias aisladas al sudoeste de Argelia, desde Djbel Ouarziz a la hamada de Tinduf.

El uso del aceite de argán se remonta a los fenicios que lo consideraban un  ungüento de belleza  indispensable para evitar la sequedad cutánea y retardar el envejecimiento.

Los primeros escritos sobre dicho árbol  son de la época de oro de la botánica árabe, cuando geógrafos  y sabios de los siglos X,XI  y XII mencionaban la existencia de dicha especie.

Se describió el argán como “el árbol del pequeño grano amarillo de tan preciadas propiedades alimentarias y curativas” (Ali-Ibn-Rodhouan, Al Backri y Chérif.).

Aceite de Argán: BIENVENIDOS AL BLOG

Aceite de Argán: BIENVENIDOS AL BLOG

BIENVENIDOS AL BLOG

Hablaremos de donde viene y  como se elabora.

Donde podemos conseguirlo.

Cuáles son sus aplicaciones.

Recetas saludables con el aceite de argán.

Tratamientos, productos …

Podréis opinar y dar todas las aportaciones que queráis.

Quiero crear un blog donde poder hablar y aprovecharnos de todo lo que nos pueda dar el aceite de marruecos.