Torrefacción de las almendras de argán para elaboración de aceite alimentario

Las almendras se tuestan en una cazuela de barro o aluminio al fuego de leña, removiendolas constantemente ( similar a la torrefacción del café ). En algunos lugares han confeccionado recipientes de torrefacción con barriles metálicos que se hacen girar con una manivela sobre el fuego para facilitar el tueste de las almendras. Una vez las semillas adquieren un color dorado uniforme, se retiran del fuego. Las almendras tostadas perfuman y dan al aceite su carismático sabor de sésamo y avellana.