Amasar el argán

La pasta extraída del cuenco (que hablamos ayer) la amasan con las manos y un poco de agua tibia. De esta manera van extrayendo el aceite de argán. Este proceso es muy laborioso y tiene que ser lo suficientemente rápido para evitar la oxidación de dicha masa.

Producción artesanal del argán (Azerg);

Con un molino de piedra con un brazo de madera hacen girar esta piedra pesada para prensar el argán de forma manual. La piedra tiene un orificio superior por el cual se tiran las semillas o nueces de argán. Despacio va saliendo una pasta de color homogéneo y de un marrón oscuro. Esta pasta cae en un cuenco para poder seguir con la elaboración del aceite. Como hemos comentado con anterioridad acostumbra a ser un trabajo de mujeres.

Para elaborar aceite cosmético:

argán Evitamos la torrefacción porque no necesitamos darle sabor. Y así conservará mejor todas las propiedades . El proceso de prensado debe hacerse manualmente o por proceso mecánico a baja temperatura. El calor destruye las vitaminas, conservantes naturales y otros elementos de interés nutricional y cosmético. Obtenemos un aceite sin sabor , aunque podemos consumirlo como alimento pero con todos sus nutrientes. El aceite a partir de argán tostado nos da un aceite con un aroma y sabor peculiar que cocineros lo han utilizado para sus platos. Como Ferran Adrià.

A continuación un link sobre otro cocinero que emplea el aceite de argán Marcos Morán http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/23/marcos-moran-en-navarra-gourmet/ http://gourmetymerlin.blogspot.com/2007_12_01_archive.html

Torrefacción casera

Torrefacción semi-mecánica de cooperativa

Descascarillado

Descascarillado mecánico: Actualmente, y para mejorar las condiciones de trabajo, en algunos lugares de Marruecos se empieza a utilizar una màquina que separa la nuez de la pulpa. Durante este proceso, un operario/a vigila que la màquina funcione perfectamente y no rompa las nueces o almendras de argán. Sus cáscaras se queman para ser usadas como combustible.

Torrefacción de las almendras de argán para elaboración de aceite alimentario

Las almendras se tuestan en una cazuela de barro o aluminio al fuego de leña, removiendolas constantemente ( similar a la torrefacción del café ). En algunos lugares han confeccionado recipientes de torrefacción con barriles metálicos que se hacen girar con una manivela sobre el fuego para facilitar el tueste de las almendras. Una vez las semillas adquieren un color dorado uniforme, se retiran del fuego. Las almendras tostadas perfuman y dan al aceite su carismático sabor de sésamo y avellana.

Selección de las almendras de argán

Cuando ya están rotas las dos cascaras las mujeres seleccionan las mejores, valorando el color (entre marfil i beige), y que estén enteras, sin ninguna marca ni rotura que pueda provocar su oxidación. Se guardan en cestos o sacos y en un lugar aireado y seco, resguardado de la luz, a temperatura ambiente y lejos de los rayos del sol. Las almendras de argán sólo se pueden guardar 1 mes como máximo.

Para descascarillar la segunda cáscara usan dos piedras y las manos de las mujeres, sin ningún tipo de máquina. La cáscara de la nuez es muy dura y las almendras deben ser extraídas del interior sin ningún tipo de muesca ni ruptura de la semilla. Se ha probado romper las nueces con procesos mecánicos pero hasta el día de hoy ninguna máquina lo ha conseguido con éxito. Las máquinas dejan muescas en las semillas o almendras y esto provoca una oxidación del producto y lo invalida para la producción de aceite. Esta etapa es muy dura por la fuerza que requiere romper la nuez. Esta cáscara es dieciséis veces más dura que la de una nuez.

Para preparar el aceite hay que descascarillar la primera y segunda cáscara. Lo habitual es que lo hagan las mujeres en las cooperativas o en las casas. Y así llegarán al núcleo donde se encuentra la almendra. Para romper las cáscaras se utiliza una piedra grande como base donde partir la nuez del argán, y una piedra más pequeña y alargada para golpear. Aprenden desde pequeñas a hacerlo, las cáscaras son realmente duras y es fácil golpearse las manos. Una vez partida la primera cáscara, la nuez de argán extraída se guarda en cestos o sacos en lugar seco y limpio hasta que llegue el momento de romperlas para extraer la almendra de argán para producir el aceite.

Recolección

Los frutos maduros se recogen del suelo en los bosques de argán evitando utilizar el fruto vomitado por las cabras. Una vez recolectado el fruto, se deja secar al sol en un lugar limpio y seco hasta tener un color marrón oscuro uniforme. Cuando los frutos se están secando desprenden un agradable aroma que recuerda lal de as manzanas y la miel. Una vez secos, se guardan en sacos de fibras naturales y se almacenan en un recinto limpio y seco.

El aceite de argán es llamado : “El Oro líquido de Marruecos “ y el más caro del mundo. Si encontramos aceite de argán barato…algo falla!! Un certificado que nos servirá para comprobar su calidad es el certificado ECOCERT. Si queréis tener más información sobre los certificados Ecocert; os dejo el link en que nos explica porque son productos bajo este sello. http://www.ecocert.com/es/cosmeticos-naturales-y-ecologicos Ejemplos de marcas: Arganoil. Targanine.

El argán y nuestras pestañas

Para tener unas pestañas más nutridas, brillantes , elásticas, resistentes y largas. Preparar una mezcla a proporciones iguales de aceite puro de argán y aceite de ricino. Aconsejable hacer-lo en un frasco pequeño de cristal con tapa para poder guardarlo.Y lo aplicaremos con un cepillito de pestañas cada noche, o al menos dos veces por semana, después de desmaquillarnos. Esta mezcla nutre y aporta brillo y elasticidad a nuestras pestañas favoreciendo el crecimiento y haciéndolas más resistentes. Para desmaquillar las pestañas después de haber estado todo el día con la máscara de pestañas puesta, nada mejor que agua de rosas natural o biológica con unas gotas de aceite de argán.